ڪاري چانهه ڳاڙهي ڇو نظر ايندي آهي؟

ڪاري چانهه جي پيداوار دوران، چانهه جي پنن کي ڪيترن ئي عملن مان گذرڻو پوندو آهي، جن ۾ مرجهائڻ، رولڻ، آڪسائيڊيشن ۽ سڪائڻ شامل آهن. اهو آڪسائيڊيشن جي مرحلي دوران آهي جتي چانهه جا پولي فينول، خاص طور تي ڪيٽيچن، اينزيميٽڪ آڪسائيڊيشن مان گذرندا آهن، جنهن جي ڪري ٿياروبيگنز ٺهندا آهن ۽ٿيفلاوينزاهي مرڪب ڪاري چانهه جي گهاٽي ڳاڙهي رنگ ۽ خاص ذائقي جا ذميوار آهن.

ٿيروبيگنزخاص طور تي، وڏا پولي فينولڪ مرڪب آهن جيڪي ڳاڙهي ناسي رنگ جا آهن. اهي چانهه جي پنن ۾ موجود ڪيٽيچن ۽ ٻين فليونوائيڊس جي پوليمرائيزيشن ذريعي ٺهن ٿا. ٻئي طرف، ٿيفلاوينس ننڍا پولي فينولڪ مرڪب آهن جيڪي ڪاري چانهه جي ڳاڙهي رنگ ۾ پڻ حصو وٺندا آهن.

ڪاري چانهه جو ڳاڙهو رنگ اينٿوسائنين جي موجودگيءَ سان وڌيڪ تيز ٿئي ٿو، جيڪي ڪجهه چانهه جي قسمن ۾ ملندڙ پاڻي ۾ حل ٿيندڙ رنگ آهن. اهي رنگ ٺهيل چانهه کي ڳاڙهي رنگ ڏئي سگهن ٿا، ان جي مجموعي رنگ جي پروفائل ۾ اضافو ڪن ٿا.

چانهه جي پروسيسنگ دوران ٿيندڙ ڪيميائي تبديلين کان علاوه، چانهه جي ٻوٽي جي قسم، وڌندڙ حالتون، ۽ پروسيسنگ ٽيڪنڪ جهڙا عنصر پڻ ڪاري چانهه جي ڳاڙهي رنگ تي اثر انداز ٿي سگهن ٿا. مثال طور، آڪسائيڊيشن جي سطح، خمير جي مدت، ۽ چانهه جي پنن کي پروسيس ڪرڻ جو گرمي پد، اهي سڀ ٺهيل چانهه جي آخري رنگ تي اثر انداز ٿي سگهن ٿا.

نتيجي ۾، ڪاري چانهه جو ڳاڙهو رنگ ڪيميائي مرڪبن ۽ ان جي پيداوار ۾ شامل عملن جي پيچيده رابطي جو نتيجو آهي. ٿيروبيگنز، ٿيفلاوينز، ۽ اينٿوسيانين ڪاري چانهه جي ڳاڙهي رنگ ۾ اهم ڪردار ادا ڪندڙ آهن، چانهه جي پروسيسنگ دوران انهن جي ٺهڻ ۽ رابطي سان هن پياري مشروب جي خاص رنگ ۽ ذائقي کي جنم ڏنو ويندو آهي.

حوالا:
گرامزا-مائيڪلوسڪا اي. چانهه جو انفيوژن: انهن جي اينٽي آڪسيڊنٽ سرگرمي ۽ فينولڪ پروفائل. کاڌو. 2020;9(4): 507.
جيلاني ٽي، اقبال ايم، نديم ايم، وغيره. ڪاري چانهه جي پروسيسنگ ۽ ڪاري چانهه جو معيار. جي فوڊ سائنس ٽيڪنالاجي. 2018;55(11): 4109-4118.
جمٽي ڪي، ڪومورا ايڇ، بامبا ٽي، فوڪوساڪي اي. گيس ڪروميٽوگرافي/ماس اسپيڪٽروميٽري تي ٻڌل هائيڊروفيلڪ ميٽابولائٽ فنگر پرنٽنگ ذريعي جاپاني سائي چانهه جي درجه بندي جي اڳڪٿي. جي بايوسي بايونگ. 2011;111(3): 255-260.
ڪومس ڊي، هورزيڪ ڊي، بيلشڪ-ڪويتانوويچ اي، وغيره. ڪجهه روايتي طور تي استعمال ٿيندڙ دوائن جي ٻوٽن جي فينولڪ ساخت ۽ اينٽي آڪسيڊنٽ خاصيتون جيڪي ڪڍڻ جي وقت ۽ هائيڊولائيزيشن کان متاثر ٿين ٿيون. فائٽوڪيم اينال. 2011;22(2): 172-180.