ڪاري چانهه ڳاڙهي ڇو ٿيندي آهي؟

ڪاري چانهه جي پيداوار دوران، چانهه جي پنن کي ڪيترن ئي عملن جي تابع ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ سڪي وڃڻ، رولنگ، آڪسائيڊشن ۽ سڪي وڃڻ شامل آهن. اهو آڪسائيڊشن اسٽيج جي دوران آهي ته چانهه پوليفينول، خاص طور تي ڪيٽيچينز، اينزيميٽڪ آڪسائيڊشن مان گذري ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ ٿياروبيگنز ۽theaflavins. اهي مرکبات امير ڳاڙهي رنگ ۽ ڪاري چانهه جي خاص ذائقي جا ذميوار آهن.

Thearubiginsخاص طور تي، وڏا پولي فينولڪ مرڪب آهن جيڪي ڳاڙهي رنگ جا آهن. اهي چانهه جي پنن ۾ موجود catechins ۽ ٻين flavonoids جي پوليمرائيزيشن ذريعي ٺاهيا ويا آهن. ٻئي طرف، Theaflavins، ننڍڙا پوليفينولڪ مرکبات آهن جيڪي پڻ ڪاري چانهه جي ڳاڙهي رنگ ۾ حصو وٺندا آهن.

ڪاري چانهه جو ڳاڙهي رنگ انٿوڪيانن جي موجودگيءَ سان وڌيڪ تيز ٿئي ٿو، جيڪي پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ رنگ آهن، جيڪي ڪجهه چانهه جي پوکيءَ ۾ مليا آهن. اهي ٻرندڙ چانهه کي ڳاڙهي رنگ ڏئي سگهن ٿا، ان جي مجموعي رنگ جي پروفائيل ۾ اضافو.

ان کان علاوه ڪيميائي تبديليون جيڪي چانهه جي پروسيسنگ دوران ٿينديون آهن، عنصر جهڙوڪ چانهه جي ٻوٽي جي مختلف قسمن، وڌندڙ حالتون، ۽ پروسيسنگ ٽيڪنالاجي پڻ ڪارو چانهه جي ڳاڙهي رنگ تي اثر انداز ڪري سگهن ٿا. مثال طور، آڪسائيڊشن جي سطح، خمير جي مدت، ۽ گرمي پد جنهن تي چانهه جي پنن تي عمل ڪيو ويندو آهي، سڀ ڪجهه اثر ڪري سگهن ٿا پکڙيل چانهه جي آخري رنگ تي.

نتيجي ۾، ڪارو چانهه جو ڳاڙهو رنگ ان جي پيداوار ۾ ملوث ڪيميائي مرڪب ۽ پروسيس جي پيچيده مداخلت جو نتيجو آهي. Thearubigins، theaflavins ۽ anthocyanins ڪاري چانهه جي ڳاڙهي رنگ ۾ اهم ڪردار ادا ڪندڙ آهن، چانهه جي پروسيسنگ دوران انهن جي ٺهڻ ۽ رابطي سان هن محبوب مشروب جي خاصيت رنگ ۽ ذائقي کي جنم ڏئي ٿو.

حوالا:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: Their Antioxidant Activity and Phenolic Profile. کاڌو. 2020؛ 9 (4): 507.
جيلاني ٽي، اقبال ايم، نديم ايم، وغيره. ڪارو چانهه پروسيسنگ ۽ ڪاري چانهه جي معيار. جي فوڊ سائنس ٽيڪنالاجي. 2018؛ 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication of Japanese Green tea Ranking by gas chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite فنگر پرنٽنگ. جي بيوسي بايوانگ. 2011؛ ​​111 (3): 255-260.
Komes D، Horžić D، Belščak-Cvitanović A، et al. ڪجهه روايتي طور تي استعمال ٿيندڙ دوائن جي ٻوٽن جي فينولڪ ساخت ۽ اينٽي آڪسائيڊينٽ ملڪيتن کي ڪڍڻ واري وقت ۽ هائيڊولائيزيشن کان متاثر ٿيو. Phytochem مقعد. 2011؛ ​​22 (2): 172-180.